A alta gastronomia está se consolidando cada vez mais com um novo estilo. A gastrobotânica – comida sustentável – nada mais é do que a fusão entre a cozinha, o respeito ao meio ambiente, o compromisso com a produção local e a consciência ecológica. Daí surgiram os chamados Ecochefes, cozinheiros ecologicamente corretos, que tentam oferecer em seus pratos criações com o gosto da frescura, evitando os alimentos industrializados, fertilizantes químicos e outros componentes não ecológicos.
Mas, a questão vai um pouco mais além de uma alimentação saudável, que é produzida utilizando técnicas naturais para adubar o solo e combater pragas sem produtos químicos.
Este modelo sustentável ajuda a reduzir o impacto ambiental causado pela agricultura e pecuária indústrial e passa pela produção de alimentos ecológicos de proximidade e de época. Isso significa comprar alimentos frescos sem corantes nem conservantes, e incentivar a economia local, como nos tempos antigos.
Os cozinheiros que criam pratos com consciência ecológica ainda são uma minoria. Entre os que se destacam está Peter Roberston, do restaurante Raincity Grill em Vancouver (Canadá). O chef oferece um menu de qualidade e totalmente sustentável e ecológico. Chama-se Menu das 100 Milhas. O restaurante se abastece de produtos frescos da temporada e produzidos em uma área de 100 milhas (ou 160 quilômetros). Na carta do restaurante, pratos e ingredientes ganham o sobrenome da fazenda ou da horta onde foram cultivados.
Uma boa ideia para estes grandes novos chefes, carreira que está cada vez mais em ascensão e que deve sempre tentar trazer aos seus clientes sugestões baratas, saudáveis, gostosas e ecologicamente corretas.
